テレビでフリーズドライ（真空凍結乾燥）のやりかたを見た。こどもむけの番組。
凍結させた食べ物を真空タンクに入れると，氷が水に戻らずにそのまま抜けて乾燥しちゃう。細胞の形状が壊れることなく水分だけが抜けるのである。
フリーズドライのイチゴでもサバでもアイスクリームでも風味が失われずに残るのだが，これを番組の「博士」が「かたちがそのままだから情報が残っているんですね」と説明していた。
かたちに情報がある。味や香りもまた，かたちに宿る情報である。
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テレビでフリーズドライ（真空凍結乾燥）のやりかたを見た。こどもむけの番組。
凍結させた食べ物を真空タンクに入れると，氷が水に戻らずにそのまま抜けて乾燥しちゃう。細胞の形状が壊れることなく水分だけが抜けるのである。
フリーズドライのイチゴでもサバでもアイスクリームでも風味が失われずに残るのだが，これを番組の「博士」が「かたちがそのままだから情報が残っているんですね」と説明していた。
かたちに情報がある。味や香りもまた，かたちに宿る情報である。
コメント (3)
山登りやバックパッキングツアー用の食料として、フリーズドライが最近ポピュラーなんですけど、売っているものは非常にまずい。食えたもんじゃない。
軽いのはすごくうれしいので、自分でフリーズドライが作れないかと思って何度か調べたんですが、なかなか難しそうです。番組ではどんなタンクを使ってました？
投稿者: もとなが | 2004年06月01日 15:08
日時: 2004年06月01日 15:08
直径2mぐらいでしたよ w
投稿者: もとえ | 2004年06月01日 17:18
日時: 2004年06月01日 17:18
涙
投稿者: もとなが | 2004年06月01日 19:59
日時: 2004年06月01日 19:59